Время заготовок

Конец июля – время, когда лето можно буквально закрыть в банки. Пока огурцы хрустят, помидоры пахнут солнцем, а ягоды полны сока, хозяйки спешат сделать запасы на зиму. Через пару недель овощи станут дороже, а их вкус уже не будет таким насыщенным. Рассказываем, что сейчас самое время отправить в кладовую. 
Огурцы – пока самые хрустящие
Именно конец июля считается лучшим временем для засолки и маринования огурцов. Молодые плоды плотные, сочные и после консервации остаются крепкими и аппетитно хрустят.
Для классического маринада на 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, 50 мл 9% уксуса, а также чеснок, укроп, листья смородины или вишни и несколько горошин черного перца.
Такие огурчики одинаково хороши и к семейному ужину, и на праздничном столе. 
Кабачки – гораздо
интереснее, чем кажется
Во второй половине июля кабачков становится столько, что не всегда удается использовать весь урожай свежим. Между тем это один из самых универсальных овощей для зимних запасов.
Из молодых кабачков готовят маринованные кружочки, овощные салаты с морковью и чесноком, знаменитую кабачковую икру, а также овощное ассорти с огурцами и томатами. Молодые плоды даже не требуют очистки – их тонкая кожица остается нежной после приготовления. 
Помидоры – пока они сладкие и ароматные
Пока томаты только начинают массово созревать, они особенно ароматные и сладкие. Именно сейчас стоит приготовить домашние заготовки, которые зимой напомнят о теплом сезоне.
Помидоры можно замариновать целиком, приготовить в собственном соку, сварить домашний соус или ароматное лечо с болгарским перцем. Для консервации лучше выбирать плотные, неповрежденные плоды — они хорошо сохраняют форму. 
Смородина – витаминный запас на зиму
Конец июля – пора черной и красной смородины. Из ягод получаются насыщенные компоты, ароматные джемы, желе и варенье.
Чтобы ягоды сохранили форму и максимум вкуса, опытные хозяйки советуют варить варенье в несколько коротких этапов, а не подвергать его длительному кипячению. 
Вишня и абрикосы – время сладких заготовок
Вишня отлично подходит для компотов, джемов и варенья. Многие предпочитают замораживать ягоды без косточек. Зимой они пригодятся для пирогов, вареников и десертов.
Из абрикосов получаются густые джемы, конфитюры, компоты и варенье. Если хочется сохранить красивые дольки, лучше использовать слегка недозрелые плоды – они не развариваются. 
Не забудьте про зелень
Укроп, петрушка, базилик, кинза – все это тоже можно сохранить до следующего сезона. Зелень замораживают, сушат, готовят ароматную соль или заливают растительным маслом. Такие заготовки зимой буквально возвращают на кухню запах лета.
Несколько часов, проведенных у плиты сегодня, зимой обязательно окупятся: достаточно открыть банку, чтобы на столе вновь появились аромат, вкус и тепло настоящего лета. 
baltachtan.ru