ВНИМАНИЮ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ!

Объявление о проведении чемпионата «Лучший кондитер юга Сибири - 2024»

Ассоциация «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири» при поддержке Министерства экономического развития Республики Хакасия 25-26 октября 2024 года на территории Хакасского национального краеведческого музея им. Л.Р. Кызласова проводит II Гастрономический Фестиваль-форум юга Сибири «Баран-Талган».

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ЧЕМПИОНАТА

1.1.       Чемпионат «Лучший кондитер юга Сибири - 2024» - один из способов повышения профессионального мастерства. Участники получат возможность узнать о самых современных тенденциях и решениях в этой сфере, поделиться опытом и своими наработками, заявить о себе и своем профессионализме.

1.2.       Цели проведения:

определение    лучшего    кондитера    в    номинациях    «Профессионал»,    «Любитель», «Самозанятый»;

- совершенствование профессионального мастерства кондитеров;

-    повышение престижа высококвалифицированного труда кондитеров, содействие в
привлечении молодежи к обучению по данной профессии;

- популяризации Республики Хакасия как территории вкусной и качественной кухни.

1.3. Задачи Чемпионата:

-     формирование позитивного общественного мнения в отношении труда кондитеров, пропаганда трудовых достижений и распространение передового опыта;

-     выявление, распространение и внедрение в производственный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов, направленных на повышение производительности труда, экономию материальных и энергетических ресурсов;

- содействие повышению квалификации кондитеров и их востребованности в экономике;

- выявление лучших кондитеров.

2. ОРГАНИЗАТОРЫ ЧЕМПИОНАТА

2.1. Состав Организаторов:

-Автономная некоммерческая организация развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом»;

-Ассоциация «Крестьянских (фермерских) хозяйств и организаций агропромышленного комплекса Сибири»

2.2. Организаторы Чемпионата:

- осуществляют информационную поддержку;

- привлекают спонсоров и партнеров;

- осуществляют подготовку помещение проведения, оборудования,

- обеспечивают расходными материалами и продуктами;

- подготавливают процедуру награждения победителей;

- формируют Конкурсную комиссию Чемпионата.

3. ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИ ЧЕМПИОНАТА

3.1       Даты проведения - 25 октября 2024 года

3.2 Место проведения - ГАУК РХ «Хакасский национальный краеведческий музей им. Л.Р. Кызласова», Республика Хакасия, г. Абакан, ул. Пушкина, 28А

3.3. Регламент Чемпионата:
09:00     Регистрация

10:00     Официальное открытие

10:30     Отбор участников Финала Чемпионата

11:00     Финал Чемпионата в номинации «Любитель»

13:30     Финал Чемпионата в номинации «Самозанятый»

15:30     Финал Чемпионата в номинации «Профессионал»

17:30     Церемония награждения

4. УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ В ЧЕМПИОНАТЕ

4.1 Участником может быть команда из Республик Хакасия, Тыва, Красноярского края в составе от одного до трех человек в следующих номинациях:

- «Профессионал» - работающие по профессии «кондитер» в организации;

- «Самозанятый» - работающие по профессии «кондитер» в статусе «самозанятый»;

- «Любитель» - имеющие навыки кондитерского дела, не занимающиеся коммерцией.

4.2. К регистрации в Чемпионате в номинациях «Профессионал» допускаются участники,
имеющие на момент регистрации действующую медицинскую книжку и предъявившие на момент
начала соревнования её действующий оригинал. Без предъявления в день Чемпионата
медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по
приготовлению пищи, взрослый участник в бокс (на финал) для соревнований не допускается.

4.3.   Участник регистрируется на сайте https://altoclub.ru/barantalganдо 14 октября 2024 г. и
прикрепляет в электронном виде заявку. Каждый член команды должен быть зарегистрирован как
участник Форума и получить личный куар-код.

4.4. При заполнении заявки оплачивает регистрационный взнос за участие:

- 2500 рублей в номинациях «Профессионал»;

- 1500 рублей в номинациях «Самозанятый»;

- 1000 рублей в номинациях «Любитель»

4.5.     К участию в Чемпионате допускаются участники, подавшие заявку и внесшие на расчетный счет в полном объеме регистрационный взнос.

4.6.     В случае отказа за 7 дней от участия в Чемпионате, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов, и в призовой фонд).

4.7. Не допускается замена участника, зарегистрировавшегося на Чемпионат.

4.8.     Расходы на питание, проезд и проживание Участников и сопровождающих их лиц осуществляются за счет собственных средств.

4.9.     По возникающим вопросам регистрации обращаться в Оргкомитет по телефону: +79232126767 Попкову Андрею Владимировичу - исполнительному директору Ассоциации «КФХ и АПК Сибири», председателю АНО развития индустрии гастрономии, гостеприимства, туризма и сервиса «Путешествие со вкусом».

5. ПРОВЕДЕНИЕ ОТБОРОЧНОГО ЭТАПА

5.1.            В ходе отборочного этапа Участники презентуют свои работы членам Конкурсной комиссии и зрителям. Участники размещают около своих работ визитные карточки.

5.2.            Если работа будет содержать сцены насилия, эротики и разжигания межнациональной розни, а также рекламу, судья или организаторы могут снять его с участия в Чемпионате. Не допускается включать в композицию покупные предметы религиозной направленности.

5.3.            Работы могут включать в себя любые формы искусства декорирования, выполненных с помощью пищевых продуктов. Использование готовых форм из токсичных красок, лаков, искусственных (несъедобных) материалов и декораций - запрещено, за исключением разрешенных материалов, которые служат в качестве опорной конструкции произведения. Материалы, которые обычно используются в данной категории, могут включать в себя все съедобные продукты и их смеси.

5.4. Конкурсной комиссией отбирается для участия в Финале Чемпионата по 5 претендентов
в каждой номинации.

   6. ФИНАЛ ЧЕМПИОНАТА

6.1. В финале Участнику необходимо:

- изготовить любое кондитерское изделие, в любом количестве на тему: «Туризм», общий
вес должен составлять не менее 2 кг;

-   продемонстрировать в задании изделия тренды, актуальные технологии, современную
подачу, сезонность, символику, кулинарные традиции региона.

6.2.     Каждому Участнику по итогам жеребьевки присваивается личный номер, который
фиксируется в регистрационной ведомости Конкурсной комиссии, и выдается табличка с номером
участника, которая определяет номер бокса и очередность презентации.

6.3.        Участник обязан использовать весь перечень обязательных региональных продуктов, предоставленные Организаторами: куриное яйцо, сливочное масло, талган, молотая черемуха, мед.

6.4.        Участники для подготовки задания могут использовать дополнительные продукты, не входящие в список обязательных.

6.5.        На выполнение конкурсного задания в боксе отводится 1,5 часа.

6.6.        Боксы стартуют одновременно.

6.7.        До начала соревнования участникам отводится 30 мин. на размещение обязательных продуктов и инвентаря в соревновательных боксах. По окончании времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 мин. для приведения соревновательного бокса в исходное состояние.

6.8.        Особое внимание Конкурсная комиссия обращает на гигиену и чистоту боксов вовремя и после завершения работы, назначает штрафные баллы за их ненадлежащий вид.

6.9.        Презентация идет на презентационном столе. Для презентации на данном столе можно использовать любые материалы для украшения (подсветка, стекло и т.д.) Данные украшения не являются обязательными и не учитывается при оценке работы, а служат эффектным дополнением к торту.

6.10.   Для презентации Участник сервирует работу на собственной посуде, где посуда
подчеркивает вкус и органолептику блюда. Посуда может быть любой формы и цвета,
дополняющие композицию торта. Кроме посуды, другие элементы дизайна и сервировки не
допускаются.

6.11. Дегустация для Конкурсной комиссии проводится в специальной посуде, для зрителей в одноразовой посуде, которая выдается Организаторами Конкурса.

6.12. В случае непредвиденной ситуации при презентации (поломка и т.д.) участнику дается 5 минут для того, чтобы восстановить свою работу.

6.13. Участники презентуют готовое блюдо не более 5 мин.:

-   7 порций для членов Конкурсной комиссии;

-   не менее 40 дегустационных порций для зрителей

6.14. Участникам предоставляется производственный стол, индукционная плита.

6.15.   В общем пользовании находятся пароконвектоматы, холодильное оборудование,
микроволновки, миксеры, весы.

6.16. На время проведения соревнований участникам предоставляется кухонная посуда и
инвентарь: доски, сотейники, сковороды, миски;

6.17.     Участники используют собственные ножи мелкий инвентарь и личный
профессиональный инструмент.

6.18.    Запрещается выносить за пределы зоны соревнований посуду и инвентарь,
предоставляемый Организаторами и Партнерами. По окончании соревнования наблюдатели
производят осмотр предоставляемой посуды и инвентаря. Участник несет материальную
ответственность за пропавший и поврежденный инвентарь и посуду.

6.19. Организаторы предоставляют Участникам средства гигиены для уборки.

6.20. Организаторы предоставляют услуги волонтёров (студентов кулинарных колледжей) по 1 человеку на каждый бокс. Участник может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки и подготовки продуктов.

6.21. Участники обязаны:

-   находиться в профессиональной форме;

-   иметь с собой средства индивидуальной защиты, отвечающие требованиям охраны труда.

6.22. Участники не могут оставлять на рабочих местах свои принадлежности и использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства.

7. КОНКУРСНАЯ КОМИССИЯ ЧЕМПИОНАТА

7.1.        В состав Конкурсной комиссии входит не более 7 человек из органов государственной власти, общественных организаций и бизнеса.

7.2.        Конкурсная комиссия:

- контролирует правильность выполнения Участниками заданий, технологии производства
работ, время выполнения заданий, соблюдение норм и правил охраны труда;

-   обобщает и оценивает результаты работы каждого участника по контролируемым
параметрам (баллам);

- определяет участников, занявших призовые места Чемпионата;

-   имеет право отстранить от выполнения конкурсных заданий Участников в случае
несоблюдения условий проведения Чемпионата, грубого нарушения технологии выполнения
работ, грубых нарушений правил и норм охраны труда, которые могут повлечь причинение вреда
здоровью людей, материальный ущерб имуществу организации, на базе которой проводится
Чемпионат.

7.3. Подведение итогов Чемпионата.

-члены Конкурсной комиссии заполняют сводную оценочную ведомость, по результатам которой формируется перечень претендентов на призовые места в каждой номинации;

- в случае если в номинации несколько участников Чемпионата набрали одинаковую сумму баллов, то победитель и призеры определяются по результатам выполнения ими практического конкурсного задания или после проведения дополнительного практического конкурсного задания;

- решение Конкурсной комиссии об итогах выполнения конкурсных заданий принимается открытым голосованием, оформляется протоколом, который подписывается председателем и членами конкурсную комиссию Чемпионата.

8. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ РАБОТЫ ВО ВСЕХ НОМИНАЦИЯХ ЧЕМПИОНАТА

8.1. Критерии оценки:

10 баллов - гигиена, организация рабочего места рациональное использование продукта;

10 баллов - презентация, внешний вид, инновации

10 баллов - профессиональное мастерство, сложность приготовления

10 баллов - вкус

8.2. Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила Чемпионата не
позднее, чем за 14 дней до его начала.

9. ПРИЗОВОЙ ФОНД И ЦЕРЕМОНИЯ НАГРАЖДЕНИЯ ЧЕМПИОНАТА

9.1 Оргкомитет подготавливает, а Председатель и члены Конкурсной комиссии вручают участникам и победителям Чемпионата:

- все участники награждаются дипломами;

- участники занявшие призовые места получают диплом, кубок и денежный приз: 1 место - 8 000 руб., 2 место - 5 000 руб., 3 место - 3 000 руб., а также ценные призы и сертификаты от Партнеров.

9.2. Организаторы и Партнеры могут учредить специальные призы.